Cortar bien un jamón es tarea primordial para que todos tus comensales puedan degustar de este exquisito embutido como se merece. Y antes de nada, es imprescindible que conozcas cómo empezar la pieza de jamón, ya que será lo que marque el resto del corte de la pieza. Atento a este paso a paso en el que te lo contamos.
Llámanos y te asesoraremos
De la colocación al corte paso a paso
Para empezar a cortar la pieza de jamón necesitas, ante todo, buenas herramientas. Un buen jamonero y un cuchillo de calidad te acompañarán en la tarea para que tengas resultados excelentes.
A la hora de empezar la pieza del jamón, precisamente es muy importante el jamonero y la colocación de la pieza en él. Asegúrate de que colocas la pieza con la pezuña hacia arriba, que dejará apuntando hacia arriba la zona de la maza del jamón, por donde empezarás a cortar. La pieza debe estar bien sujeta por el tornillo de fijación y, si lo tuviera, anclada al tornillo de soporte de forma que no se mueva. Esto te permitirá tener un corte estable.
A continuación, sigue estos pasos para empezar la pieza de jamón:
- Pela el jamón con un chuchillo de hoja grande. Márcalo y haz una hendidura a unos dos centímetros del hueso del corvejón para que te ayude más adelante a sacar la primera loncha.
- Saca una cuña cortando desde esta hendidura hacia la pezuña. Esto te permitirá empezar a cortar viendo la carne.
- Ve retirando la capa grasa de la zona que vas a cortar, siempre poco a poco, hasta que veas la grasa blanca o de color rosado. Procura no realizar cortes muy profundos ni pretendas sacar trozos gruesos a la primera; es mejor ser precavido para salvaguardar el jamón y que puedas aprovecharlo al máximo.
Un buen truco antes de empezar a pelar de forma general es marcar con una puntilla la zona del cuero hasta donde pretendes cortar en ese momento. Así, no eliminarás piel de más y no dejarás el jamón desprotegido.
¿Y cuando tengas que abrir del otro lado?
El corte del jamón lo puedes hacer todo de una o poco a poco, cada día lo que necesites. No obstante, cuando se llega al hueso interseccional, no siempre tenemos muy claro cómo afrontar la tarea de volver a abrir el jamón por el otro lado.
Pues bien, para saber cómo empezar a cortar el jamón por la parte de la babilla primero debes desatornillar tu pieza y ponerla, esta vez, con la pezuña apuntando hacia abajo.
Y entonces:
- Realiza la misma operación de limpieza marcando el cuero con una puntilla.
- Empieza a retirar el exceso de sebo por la parte superior.
- Comienza a sacar lonchas en paralelo al corte del otro lado, teniendo cuidado con las zonas en las que encontrarás los huesos de la cadera.
Esta es la forma perfecta de aprovechar al máximo cualquier jamón de tu bodega. Pon especial atención a cómo empiezas tu pieza de jamón para que, en el conjunto, puedas disfrutar de todos sus matices y posibilidades. ¡Da mucho de sí!